引言：在社会稳定发展的背景下，对人才的质量提出了全新要求，传统中职培养人才模式已经无法跟紧时代发展，同时难以满足社会需求。所以，在中职烹饪专业教学中，现代学徒制作为新型模式，其不仅继承学徒制的各种优势，同时可以弥补时代发展存在的问题，切合时代发展趋势，通过校企合作提高人才培养质量，确保中职院校学生在未来就业时可以将自身的优势体现，满足社会对人才的需要。

一、现代学徒制的优势

现代学徒制可以适应餐饮行业对烹饪人才的能力要求，实现中职与餐饮机构的合作，为中职院校人才培养提供全新的方式，为餐饮机构的出生选择提供更多的实践机会发挥，以便发挥共赢的作用。

（一）提升人才实践能力

中职院校烹饪行业在发展中主要目的就是为餐饮机构培养更多高素质人才，通过这种教育模式可以帮助人才适应未来发展趋势。因此，中职院校在开展教育过程中，需要加强对现代学徒制应用的重视，有利于烹饪专业人才实现半工半读，提高自身实践能力，并根据餐饮行业用人需求，不断将课堂所学到的理论知识转化为实践技能，提高自身业务素质及能力，符合参与机构用人标准，为日后顺利就业提供更多帮助，从而能够创造更多的条件。

（二）保障学生顺利就业毕业

烹饪专业学生最终会进入到餐饮机构工作，在教学过程中需要围绕就业需求所展开，保证学生拥有就业能力，在毕业后可以顺利就业，传统课堂教学过程中理论知识与实践无法用整合，而且单纯地进行理论知识教学，不仅偏离烹饪专业发展目标，同时学生学习内容归于僵化，无法实现实践教育产生相对较为严重，影响无法提高整体教育的可靠性。在当前教育过程中，作为学徒制进行培养，通过教育模式创新的方式符合餐饮机构用人标准，为学生在毕业后顺利就业提供基础。

（三）建立高水平人才培养制度

现代学徒制需要中职院校与餐饮企业合作所展开，为烹饪专业学生的未来就业制定计划，通过这种协调的方式，有针对性地展开教学，建立高水平人才培养制度，通过大力合作的方式培养更多高素质人才。而且通过现代学徒制的方式，使得教学更加贴合烹饪实践，在师徒共同探索的过程中提高学生的烹饪技能，让学生可以学习到师傅所传授的经验，促进自身的未来发展^[1]。

二、中职烹饪专业教学中现代学徒制应用对策

（一）加强校企合作

现代学徒制是把企业学徒制与学校教育制度有机融合，通过学生、学校、企业三方共同合作，学校可以为企业培养高速人才，企业可以为学生提供实践平台，学校与企业共同制定人才培养方案，使得学生在学习过程中可以符合企业需求，学校与企业分工合作，提高人才培养效果，尤其针对中职烹饪教学来讲，提高学生技能专业性和实践性，让学生的能力得到充分体现。所以，通过加强校企协作的方式，在教育过程中科学进行优化，严格遵循人才培养目标，紧跟企业用人需求，以企业需要作为教育目标，提高学生专业素质，并采取科学合理的教育方式展开人才培养，在课堂上帮助学生理解并掌握知识，通过科学优化当前教学方式的方法，由师傅手把手对学生进行实践指导，做到理论与实践都有效整合，提升学生专业素质能力，这样在当前人才培养模式下，使得学校与企业扮演好自己的角色，全力做好本职工作，为学生提供平台，帮助学生更加适应未来发展。现代学徒制应用过程中，学生能力培养是重要一项工作，学生对一切活动需要围绕日后岗位所展开，在这种培养模式下，教师需要转变自身教育模式，确保可以将就业作为主要教育方式，了解学生未来岗位需求，并帮助学生树立正确的观念，在教育过程中不能脱离社会，注重提高学生的综合素质，培养学生的综合能力，使得学生可以认识到自身能力提升的重要性，推进学生全面发展，并通过老师言传身教地向学徒展现烹饪魅力，关注学生人格健全，培养学生创新能力及意识，使得人才培养效果得到大幅度提升^[2]。

（二）创新管理模式

中职院校在教育过程中，教学管理运行机制是现代学徒制实施的基础，传统学徒制当中学生学习通常都是由一个师傅带领，所接触到的学习内容及教学方式相对较为单一，难以发挥良好的效果。但是，在当前基础上，通过结合不同岗位及需求，由不同的师傅带领，让学生接触到更多学习和技巧，并选择适合自己的学习道路，根据学生个性发展组织教学模式，从而形成正确的管理模式，在学徒制的教育下使得学生的身份得到明确，提高整体教学效果，增强校企之间的联系，制定更加科学合理的管理方案，帮助学生顺利完成学习任务，在日后学习中掌握自身的不足。通过优化改进及教学评价的方式，是体现出教育教学的必要性，由教学机制改变帮助学生在企业中提高自身能力，并将其划分到考核机制当中，为每个学生建立档案，尤其在学校期间与实践期间的表现，给予学生真实的评价，结合两个方面综合学生的实际情况，为后续人才培养与教学改进提供基础。

（三）建立现代学徒对接制度

现代学徒对接制度主要就是明确学生与学校、学生与企业、学校与企业之间的对接制度，通过理论实践整合的方式，帮助学生掌握更多知识，切实改进传统教育教学面临问题满足教育需求，结合现代学徒制度的不断健全，推进后续教育工作的不断深入，体现教学的优势，使得学生在实习过程中可以掌握更多知识，更加贴近工作实际不断提高烹饪专业的教育效果。同时企业需要为学生提供实践机会，帮助学生完成自身考核机制，尤其针对表现优异的学生需要提供更多的物质精神奖励，而对于表现较差的学生，需要提供针对性指导与帮扶，建立更加科学的教育体系，使得师傅在带领学徒进行实践技能学习过程中，通过有效沟通机制建立的方式，让学生在遇到问题时能够及时向师傅请教，促进学生的不断进步，提高专业知识与技能，以便适应未来社会对人才的需求。

（四）提高课堂教学效率

在传统学徒制中，学生跟着师傅学习，只是完成基础任务，学生学习是师傅进行技能操作的前提下进行随机引导，并没有接受系统性教育，通常人才培养时间较长，学生学习内容不够全面，不仅缺乏理论指导，学生的实践能力无法得到提高。所以，在当前基础上，需要结合现代学徒制改革进行分析，采取半工半读的策略，让学生在学校中能够掌握基础知识，随后通过学校与企业的协同合作，为学生提供实践操作的机会，在一定程度上提高人才培养效率，解决理论与实践分离的问题让学生以就业为目的，学习更多知识，保证学生技能水平，同时还可以使得学生顺利就业，为企业输送更多高素质，将教学的优势与价值充分展现^[3]。

结束语：总而言之，现在学徒制可以解决理论与实践分离面临的问题，通过中职烹饪专业中现代学徒制的有效引进，可以为人才提供保障，还可以建立三方有效合作机制，注重培养学生的综合技能，并加强校企合作，为学生提供实践平台，让招工与招生得到有效落实，并以企业作为基础科学展开人才培养，解决企业人才培养稀缺存在问题，让中职院校教育更加符合现在需要，创新管理模式，从而能够建立有效评价机制，帮助学生更好地提高自身的综合技能，促进中职烹饪专业教学改革。

参考文献

[1]高丽.现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考[J].考试周刊,2017(38):190.

[2]钱卫.现代学徒制在中职烹饪专业教学中应用的思考[J].考试周刊,2017(35):193.

[3]陈平,王劲.现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考[J].知识经济,2016(05):161.