引言

饮食文化作为人类文化的重要组成部分，不仅承载着地域特色、历史传承和民俗风情，还是推动地方经济发展、促进文化交流的重要载体。胶东地区，位于中国东部沿海，得天独厚的自然条件孕育了丰富的海产品和农产品资源，为饮食文化的繁荣发展提供了坚实的基础。长期以来，胶东人民依托自然资源，创造了众多色香味俱佳、营养丰富的特色菜肴，形成了独具特色的饮食文化体系。随着全球化进程的加快和文化多样性的重视，如何有效挖掘和利用地方特色饮食文化资源，推动其产业化发展，成为当前社会各界关注的焦点。胶东饮食文化作为地方特色文化的瑰宝，其在特色产业开发中的价值亟待深入挖掘与实现。本文将从这一视角出发，探讨胶东饮食文化在特色产业开发中的价值挖掘路径与实现策略，以期为地方经济发展和文化传承贡献智慧与力量。

一、胶东饮食文化概述

（一）胶东饮食文化的历史背景

胶东地区，位于中国东部沿海，自古以来便以其得天独厚的地理位置成为渔业和农业的双重宝地。这里依山傍海，气候适宜，物产丰富，为饮食文化的形成和发展奠定了坚实的基础。海洋的广阔为胶东人民提供了丰富的海鲜资源，从常见的鱼虾蟹贝到珍稀的海参鲍鱼，无一不成为餐桌上的美味佳肴。同时，肥沃的土地也为农耕提供了良好的条件，使得农作物种类繁多，五谷丰登，进一步丰富了人们的饮食结构^[1]。在历史的长河中，胶东饮食文化逐渐形成了自己独特的风格，既吸收了外来文化的精髓，又保留了本土的传统特色。海洋文化与农耕文化的交融，使得胶东人的饮食习惯既具有沿海地区的鲜明特色，又不失中原文化的深厚底蕴。

（二）传统特色

1.海鲜美食的丰富多样

胶东饮食文化最显著的特点之一就是以海鲜为主要食材。这里的海鲜不仅种类繁多，而且新鲜肥美。渔民们通过捕捞、养殖等方式获取海鲜，经过巧妙的烹饪，将其转化为一道道令人垂涎欲滴的美食。无论是清蒸、红烧、煎炸还是炖煮，胶东人都能将海鲜的鲜美发挥到极致，注重保持食材的原汁原味，让人在品尝时仿佛能感受到大海的清新与广阔。

2.面食文化的深厚底蕴

除了海鲜，胶东的面食文化也同样丰富多彩。这里的人们擅长制作各种面食，如大馒头、油饼、饺子、面条等，每一种都蕴含着独特的制作工艺和风味。大馒头以其松软可口、香甜适中而闻名遐迩；油饼则外酥里嫩，香气扑鼻，是许多人早餐的首选。这些面食不仅满足了人们的口腹之欲，也体现了胶东人对食材的精挑细选和烹饪技艺的精湛掌握。

3.独特的酱料和调味品

在胶东饮食中，酱料和调味品也占据着重要的地位。这里的酱料和调味品多以海鲜为原料制成，如虾酱、鱼露等。这些酱料不仅具有浓郁的海洋风味，还能为菜肴增添独特的口感和香气。在制作过程中，人们会根据不同的菜肴和口味需求进行调配，使得每一道菜肴都能呈现出最佳的风味和口感。这些独特的酱料和调味品也成为了胶东饮食文化的重要组成部分，吸引了无数食客前来品尝和探寻

二、胶东饮食文化在特色产业开发中的价值挖掘

（一）经济价值

深度挖掘和弘扬地域美食文化，打造特色餐饮品牌，对于当地旅游经济的提升具有显著作用。首先，通过挖掘本土特色食材、传统烹饪技艺以及与之相关的风俗民情，可以形成极具竞争力的旅游产品，吸引国内外游客前来体验，从而带动餐饮、住宿、交通等相关产业的发展，激活旅游市场，增加消费。其次，高品质的美食文化催生优质的食材供应链需求，这将会促进农业种植养殖、食品加工储运、餐饮服务以及食品销售服务等产业链环节的优化升级，进一步拓宽就业渠道，提高居民收入水平。通过标准化生产、品牌化运营等方式，地域美食文化还能实现规模化发展，带来更广泛的社会经济效益。

（二）文化价值

美食文化不仅是地域文化的重要组成部分，更是民族文化和地方智慧的重要载体。对其进行传承与弘扬，有助于强化居民对自身文化的理解和热爱，提升文化认同感与自豪感。通过举办各类美食节庆活动或文化交流活动，将地方美食作为文化使者，向外界展示地方特有的风俗民情和历史底蕴，让地域特色美食成为对外文化交流的重要纽带和窗口^[2]。这不仅有助于传播地方文化，也能增进不同地区、民族之间的交流与友谊，推动社会和谐稳定发展。

（三）社会价值

美食文化以其丰富的内涵和广泛的群众基础，为增进人与人之间的情感联系提供了天然的桥梁。在共享美食的过程中，人们可以加深友谊、促进合作、增进亲情，从而巩固社会和谐稳定的基础^[3]。此外，借助特色美食文化，可以提升地方形象，打造具有独特魅力的城市名片，进一步推动城市品牌建设与文化传播。此外，美食文化还可以渗透到社区建设、学校教育等领域，通过共享美食的活动形式，增进邻里之间的互动交流，提高学生的综合素质和社会实践能力。

三、特色产业开发的实现途径

（一）加强胶东饮食文化的传承和保护

1.建立胶东饮食文化博物馆

为了更好地传承和保护胶东饮食文化，可以在烟台市或者青岛市等具有代表性的城市中，建设一座专门的胶东饮食文化博物馆。该博物馆应深入挖掘和整理胶东地区丰富的饮食文化资源，包括但不限于历史演变、传统烹饪工具、特色食材、名优小吃和传统菜肴等。通过实物展示、图片档案、多媒体互动等多种形式，生动形象地展现胶东饮食文化的独特魅力，使公众能够更直观、更全面地了解和感受这一文化的深厚底蕴。同时，博物馆还可以举办各类主题展览、学术研讨活动以及烹饪技艺体验课程等，增强公众参与度和教育意义，为胶东饮食文化的传承和发展提供有力支撑。

2.开展师徒传承活动

在胶东地区，鼓励和支持经验丰富、技艺精湛的老厨师收徒授艺，将珍贵的传统烹饪技艺和独特配方传承下去。通过师徒制的方式，不仅可以确保这些即将失传的烹饪技艺得以有效延续，还能培养更多年轻一代的烹饪人才对胶东饮食文化的热爱与尊重。政府也应可以出台相关政策，给予师徒传承活动一定的资金扶持和政策优惠，同时联合相关教育机构和餐饮企业开展合作项目，构建更为完善的烹饪技艺人才培养体系。

3.设立文化保护区

对具有代表性的胶东传统饮食街区、村落进行保护和开发，保留其原始的建筑风貌和饮食文化氛围。这些地区承载着胶东饮食文化的历史记忆，是宝贵的文化遗产。通过设立文化保护区，可以加强对这些地区的保护和管理，防止文化资源的破坏和流失。同时，还可以通过开发旅游线路、举办文化活动等方式，让更多的人了解和认识胶东饮食文化，促进其传承和发展。

（二）推动胶东饮食文化的创新和发展

1.举办创意美食大赛

为了激发胶东饮食文化的创新活力，定期举办胶东创意美食大赛。面向全球的厨师和美食爱好者发出邀请，鼓励他们深入挖掘胶东食材的多样性，结合传统烹饪技艺与现代餐饮理念，创造出新颖独特、兼具口感与视觉冲击力的胶东新菜品。比赛中可以设置诸如“胶东风味现代化”、“跨界融合最佳创意”等各类奖项，以表彰对胶东饮食文化做出突出贡献的创作者，并通过媒体宣传扩大影响力，吸引更多人关注和参与。

2.与高校合作研发

为进一步提升胶东饮食文化的科技内涵和产业层次，积极寻求与国内外知名高校的合作机会。通过设立联合实验室、技术研发中心等形式，充分利用高校的基础研究成果与先进实验条件，研究新的烹饪技术，如节能环保的烹饪设备、高效快速的加热方式等；探索食材保鲜技术的新突破，如新型冷链物流技术、高效干燥方法等；以及关注营养搭配的科学性，如低脂低盐的健康菜品研发、特殊人群定制餐饮解决方案等。这些合作不仅能够提升胶东美食的品质和多样性，还能为胶东菜系的标准化、工业化生产提供强有力的技术支持。

3.开发特色食品

为满足现代消费者对便捷、美味胶东美食的需求，对传统胶东美食进行工业化改良和创新。例如，将海鲜类菜品加工成便于携带和保存的调味品或即食产品，如便携式海鲜酱料、调味方便面等；针对传统饽饽类点心的制作工艺进行优化，开发出口感丰富、开袋即食的胶东特色糕点等。同时，在保持传统美食核心风味的基础上，通过创新包装设计、故事化营销等方式，将这些特色食品打造成具有地域标志性的伴手礼产品，进一步拓宽胶东饮食文化的传播渠道和市场影响力。

（三）加强胶东饮食文化的宣传和推广

1.利用社交媒体平台

充分利用当下热门的社交媒体平台，如抖音、快手、小红书等，以直观、生动的方式传播胶东美食的文化魅力。在抖音平台上，可以每日更新或定期发布胶东经典菜品的制作全过程视频，邀请专业厨师现场教学，展示每道菜品独特的烹饪技巧和秘制配方，同时搭配上悠扬的音乐和富有诗意的画面，让观众在欣赏美食制作的同时，也能感受到胶东地区深厚的生活气息和文化底蕴。而在小红书上，除了发布美食图片和食谱外，还可以策划一系列与胶东美食相关的故事主题，如“胶东美食背后的历史传说”、“胶东渔民的日常饮食”等，通过文字、图片和视频相结合的形式，讲述胶东美食背后的文化内涵和人文故事。此外，还可以策划探店体验视频，邀请网红博主或知名美食家走访胶东各地的特色餐厅，深度体验并推荐各类地道美食，以此激发更多人对胶东美食的好奇心和探访欲望。

2.拍摄美食纪录片

胶东美食文化源远流长，富含地域特色和文化内涵。为深入挖掘和传播这一文化瑰宝，可策划制作关于胶东饮食文化的专题纪录片。通过高清镜头记录下胶东各地的风土人情，以及与美食息息相关的传统习俗、民间故事等，全方位展现胶东美食深厚的历史积淀和独特魅力。该纪录片不仅在电视台黄金时段播出，还在各大网络视频平台同步上线，力求覆盖更广泛的受众群体，让更多人了解和喜爱胶东美食。

3.举办美食文化旅游节

为了进一步推广胶东美食文化，还可以举办以“品味胶东·美食之旅”为主题的文化旅游节活动。邀请四海宾朋齐聚胶东半岛，通过品尝各式各样的地道美食，让游客亲身体验胶东饮食文化的博大精深^[4]。在旅游节期间，设置一系列丰富多彩的活动板块，包括：组织名厨现场教学，教授经典胶东菜肴的制作技艺；搭建模拟厨房或餐厅场景，让游客亲身参与烹饪过程，感受胶东人民的日常生活；举办民俗文化表演、地方特色产品展览等活动，将胶东的地域文化和美食紧密结合，让游客在品味美食的同时也能深入了解胶东的历史人文和风土人情。通过这一系列互动性强、参与度高的活动，不仅能让游客对胶东美食产生浓厚的兴趣和深刻的体验，还能有力推动当地旅游业的发展以及非物质文化遗产的保护与传承。

结语

综上所述，胶东饮食文化在特色产业开发中具有不可忽视的价值，通过合理的挖掘和有效的实现途径，能够推动当地经济发展，传承和弘扬地域文化，提升社会凝聚力和地方形象。未来，应持续关注市场需求和文化发展趋势，不断探索创新，实现胶东饮食文化特色产业的可持续发展。

参考文献：

[1] 李全德. 胶东饮食文化特色及其旅游开发[J]. 中国食品, 2021(12): 118-119.

[2]周爱梅, 龚杰, 刘欣, 等. 胶东海鲜特色小吃的制作工艺与文化传承[J]. 农产品加工, 2019(19): 88-91.

[3]于爱水. 胶东饮食文化的传承与发展[J]. 现代食品, 2022(17): 13-15.   [4]王新艳. 胶东地区民俗文化旅游开发研究[D]. 山东大学, 2018.     

作者简介：孙畅，（1996.5-），女，汉族，山东烟台人,硕士研究生,助教,研究方向:金融与经济学。

课题：2023年度山东省传统文化与经济社会发展专项课题  课题编号:L2023C10190053