Research on supply chain risk management of Leshan Sweet Skin Duck based on blockchain technology

Abstract: With the increasing complexity and uncertainty of global supply chain, the traditional supply chain management is facing increasingly severe challenges. As one of the representatives of traditional Chinese food, the supply chain management of Leshan sweet skin duck is also facing many risks, including information asymmetry, product quality problems, supplier trust and so on. This study aims to explore the risk management method of the supply chain based on blockchain technology to improve the transparency, credibility and security of the supply chain. By analyzing the advantages of blockchain technology in supply chain management, a set of risk management framework suitable for Leshan Sweet Skin Duck supply chain is designed, and its effectiveness is verified by an empirical case. The research results show that blockchain technology can effectively reduce the risk of the supply chain, improve the operational efficiency and stability of the supply chain, and provide new ideas and methods for the sustainable development of the Leshan Sweet skin duck industry.

Key words: blockchain; Traceability system; Sweet skin duck

前言

本研究旨在探索基于区块链技术的乐山甜皮鸭供应链风险管理方法。区块链技术具备良好的可追溯性、透明度和安全性，在供应链管理中有着巨大潜力。结合乐山甜皮鸭产业的实际情况，本研究将探讨如何利用区块链技术提升供应链的可信度、透明度和安全性，降低供应链风险，提高企业竞争力。通过深入研究乐山甜皮鸭产业现状、区块链技术特点以及供应链风险管理理论，将设计一套针对乐山甜皮鸭供应链的区块链风险管理框架，并通过实证案例验证其有效性。最终，本研究旨在为乐山甜皮鸭产业的可持续发展提供支持和指导，并为其他类似行业的供应链管理提供借鉴和启示。

1什么是区块链

区块链是一种去中心化的分布式数据库，由按时间顺序链接在一起的数据块组成，每个数据块包含一定数量的交易信息。针对区块链进行分析，其本质概念表现在去中心化数据库上，是一串使用密码学方法和关联数据块进行网络交易的信息区块。^[1]每个数据块通过密码学哈希函数与前一个数据块相连，形成不可篡改的链条，确保数据的完整性和可信度。从区块链技术的本质及价值来看， 田仪顺等认为，区块链技术的实质是一种新的技术组合，而并非是一种全新技术，它并不完全去中心化，而是分布式记账。^[2]分布式账本存储在网络的多个节点上，每个节点都有完整的账本副本，确保数据的安全性和透明度。区块链技术最初应用于比特币等加密货币的交易记录，但已广泛应用于金融、供应链管理、物联网、医疗健康、知识产权保护等领域。

2 甜皮鸭的供应链所面临的挑战

乐山甜皮鸭作为四川传统美食，虽然备受欢迎，但其供应链也面临各种挑战。本文将探讨这些挑战并提出解决方案。甜皮鸭供应链的复杂性是主要挑战之一。涉及从鸭的养殖到加工和配送等多个环节，需要高度协调和合作以确保产品质量和安全性。管理这样复杂的供应链需要高效的协调和合作，以确保产品的可靠性。这种复杂性也增加了管理难度，可能导致延误和成本增加。

季节性需求波动是乐山甜皮鸭供应链的挑战之一。在春节、中秋节等特定节日，需求急剧增加，可能导致供应链不稳定和短缺。生产商需要提前准备，在高峰期采取措施确保及时满足市场需求。

食品安全和质量问题是乐山甜皮鸭供应链的重要挑战之一，因此供应链的可持续性和透明度也备受关注。消费者越来越注重食品的质量、健康性和安全性，他们希望了解甜皮鸭的生产过程和原材料来源，以及购买的产品保持新鲜且生产过程卫生。因此，生产商需要加强与供应商和消费者的沟通，提高供应链的透明度，并采取措施确保产品的可追溯性和安全性，以符合相关的食品安全标准和质量要求。

针对这些挑战，生产商可以采取一系列措施来优化甜皮鸭的供应链。例如，加强与供应商和合作伙伴的合作，建立稳定的供应关系，共同解决供应链中的问题。另外，利用技术和数据分析优化供应链管理，提高生产效率和产品质量。同时，加强对供应链各个环节的监管和管理，确保产品的安全性和质量。综合而言，尽管甜皮鸭的供应链面临多种挑战，但也为生产商提供了改进和优化的机会。通过加强合作、利用技术和提升透明度，生产商可以有效地应对这些挑战，提高甜皮鸭供应链的效率和可靠性。

3 对甜皮鸭产品信息追溯系统

在甜皮鸭生产过程中，建立有效的产品信息追溯系统是确保食品安全和质量的关键举措。本文将探讨甜皮鸭产品信息追溯系统在生产环节信息、生产过程信息、质量管制信息、包装盒配送信息以及电子化溯源标识等方面的重要性与功能。

1生产环节信息

1.1 养殖场信息

养殖场信息记录是甜皮鸭产品信息追溯系统中至关重要的一环。养殖场节点信息采集是养殖业中至关重要的一环。通过智能设备如RFID技术，养殖场可以采集鸭子养殖过程的关键信息，并自动上传。^[3]除了基本的地址、负责人等信息外，还应包括养殖场环境监控、饲料和药物使用记录、养殖过程管理记录和动物健康监测。养殖场环境监控记录着空气质量、水质情况、温湿度等环境参数，有助于确保养殖环境符合卫生标准。饲料和药物使用记录包括购买和使用情况，监督合规使用，保证鸭只健康和产品安全。养殖过程管理记录记录管理措施和操作，及时发现和解决问题。动物健康监测记录鸭只健康状况，及时发现疾病和异常情况，确保产品质量和安全。通过全面记录和追踪养殖场信息，可以确保甜皮鸭生产过程符合卫生标准和生产要求，保证产品的安全、卫生和质量。

1.2 饲料信息

饲料信息追踪在甜皮鸭产品信息追溯系统中起着至关重要的作用。除了记录饲料的基本信息如原料来源、生产日期、配方等外，确保鸭只获得合格的饲料是保障产品质量和安全的关键。需要记录饲料原料的供应商信息，并对供应商进行全面审查和评估，保证原料的来源可追溯，避免使用不合格原料。记录饲料原料进行的质量检测结果，只有符合相关标准的原料才能用于生产饲料，以确保饲料的安全性和适宜性。在饲料的生产过程中，需要监控关键环节的数据，确保符合卫生标准和生产要求，保证饲料的品质稳定。同时，记录饲料的配送情况也是必要的，及时准确地配送饲料可以保证鸭只得到充足的饲料供应，促进其健康成长，确保产品的质量和安全。监测记录饲料的使用量和消耗情况，帮助企业合理安排饲料使用计划，减少浪费和成本，提高生产效率。通过全面追踪和记录饲料信息，可以确保甜皮鸭生产过程中所使用的饲料质量可控、安全可靠，从而保证产品的质量和安全性。

2生产过程信息：

生产过程信息记录对甜皮鸭的加工过程至关重要。记录操作人员、时间和条件确保生产规范和卫生，防止污染和交叉感染。在屠宰环节，记录屠宰时间、操作人员和工具消毒情况，保障鸭肉安全和卫生品质。腌制阶段记录腌制液配方、使用量、时间和操作人员，确保腌制过程安全和品质。烹饪环节记录温度、时间、调料使用和操作人员，保证烹饪卫生和规范，生产安全的甜皮鸭产品。重视交叉感染和污染防控，记录防控措施如更换工具、清洁工作台、消毒设备，减少风险。

3质量管制信息：

监控生产过程中的关键质量指标是确保甜皮鸭产品品质稳定和一致性的关键措施。这些指标包括温度、湿度、PH值等。一个有效的监控系统应具备实时监测、异常检测与警报、自动控制与调整、数据记录与分析、以及追溯能力等功能。实时监测能力通过传感器或监测设备采集生产环境和原料状态数据，反馈到系统进行分析和处理。系统设定合理阈值，一旦监测到指标超出正常范围，立即发出警报，提醒相关人员并采取应对措施。自动控制能力则调节生产环境以维持正常状态。数据记录与分析用于质量管理和过程改进。监测数据与其他关键信息相互关联，实现产品追溯，便于定位和处理质量问题或安全事件。这样的监控系统有助于保证甜皮鸭产品的品质稳定和一致性。

4包装盒配送信息：

记录产品包装的日期、批次号、包装人员等信息是确保产品包装过程符合卫生标准、防止产品污染和变质的重要步骤。这些信息可以通过一个完善的产品包装信息追溯系统来管理和记录。在包装过程中，系统应当记录每一批产品的包装日期、批次号以及执行包装操作的人员信息，以便追溯产品的生产日期和生产批次，以及包装操作的责任人。此外，应该记录包装过程中所使用的包装材料和包装方法，确保符合卫生标准，防止产品受到污染和变质。系统还应记录包装过程中的卫生条件，包括包装场所的清洁程度、操作人员的个人卫生等，以保证产品不受外界污染。除了包装过程的记录外，还应记录产品的配送信息，包括配送日期、车辆、送达地点等，以确保产品在配送过程中保持品质和安全性。这样的信息追溯系统能有效管理和记录产品包装过程中的关键信息，确保符合卫生标准，防止产品污染和变质，保证产品在配送过程中不受损坏。

5电子化溯源标识：

为每一只甜皮鸭配备电子化溯源标识是一项高效的做法，可大大提高产品信息的透明度和可追溯性。这些电子化溯源标识可以是基于RFID（射频识别）或条形码等技术，用于记录产品的唯一识别信息和生产过程相关数据，方便追溯产品的来源和流向。这些标识可以包含产品的唯一识别信息，例如产品批次号、生产日期、生产地点等。这些信息可以被快速准确地读取，并与生产过程中的其他数据关联，为产品的全生命周期提供可追溯的记录。标识还可以记录与产品生产过程相关的数据，如饲料配方、饲养条件、屠宰环节、包装日期等。这些数据可以帮助追溯产品的生产过程，从原料采购到最终包装配送，保证产品的质量和安全性。通过与生产信息管理系统或云平台相连接，可以实现对产品信息的实时监控和管理。生产企业和消费者可以通过扫描溯源标识，获取产品的详细信息，包括生产过程、质量检测结果、配送轨迹等，提高产品信息的透明度和可信度。最重要的是，电子化溯源标识可以帮助企业迅速响应召回事件或质量问题，减少召回范围，保护消费者的权益，提升品牌信誉度。通过为每一只甜皮鸭配备电子化溯源标识，记录产品的唯一识别信息和生产过程相关数据，可以加强产品信息的透明度和可追溯性，提高消费者对产品质量和安全的信任，促进产业可持续发展。

4 总结

基于区块链技术的乐山甜皮鸭供应链溯源系统的研究为现代农业和食品安全提供了创新的解决方案。通过整合区块链的不可篡改性、透明性和分布式账本特性，该系统能够有效地追溯乐山甜皮鸭的生产、加工、运输和销售过程，提高了整个供应链的透明度和可追溯性。在研究中，我们深入探讨了区块链技术在乐山甜皮鸭供应链中的应用，并设计了一套完整的溯源系统。该系统涵盖了生产环节的数据记录、加工过程的监控、运输环节的实时追踪以及销售环节的验证等关键步骤。通过智能合约的运用，系统能够自动执行合规性检查，确保各个环节都符合相关标准和法规。在系统实施过程中，我们也考虑了各方参与者的隐私和数据安全问题。通过采用区块链的加密技术和权限控制机制，确保了信息只对授权人员可见，保护了用户的隐私权和商业机密。研究结果表明，基于区块链技术的乐山甜皮鸭供应链溯源系统在提高食品安全水平、减少信息不对称、降低风险和改善消费者信任度等方面取得了显著效果。然而，系统的实施还需要面临一些挑战，包括技术标准的统一、各方参与者的协同合作以及成本的控制等方面。总体而言，该系统为食品行业提供了一种创新的解决方案，为建立更加可靠、透明和安全的供应链体系奠定了基础。未来的研究和实践应当继续关注技术的不断优化、标准的进一步完善以及社会各方的共同努力，以推动该系统在实际应用中取得更大的成功。

参考文献：

[1]邱宇.基于“区块链”的农产品追溯体系研究[J].中国储运,2022(06):99-100.DOI:10.16301/j.cnki.cn12-1204/f.2022.06.098.

[2]郭丽娜.区块链技术应用于农产品冷链物流体系的可行性分析[J].农村·农业·农民(A版),2023,(12):29-31.

[3]陈旭华,潘星宇,张文德,等.区块链赋能牛肉供应链可信追溯系统的构建[J].福州大学学报(自然科学版),2023,51(06):756-761.