引言 食品检测实验室是市场监督管理部门的重要检测机构，业务比较敏感，提供检测报告，提供的检验报告作为生产贸易和政府决策的关键根据，如果出现错误，会带来很严重的经济损失，甚至可能发生社会问题，后果严重。

1.食品检测实验室存在的风险

1.1检验药剂与耗材的风险管理

在实际的食品检测实验室检测工作当中，检验药剂与耗材对于检测结果的准确性同样具有很大的影响，对此人们也需要做好风险管理方面的工作，强化对检验药剂与耗材的控制。 具体来说，从检验药剂与耗材的采购环节开始，就应当制定严格的规定，对其质量进行把控，优选供应商，不仅要考虑到成本问题，更要考虑到供应商的信誉问题和产品质量问题，把握好其二者之间的平衡。另外，还需要对新采购的检验药剂与耗材进行抽查，保证其能够真正符合食品检测工作需求，并做好对检验药剂与耗材的保管工作，防止其变质、损坏。

1.2检测仪器运维的风险管理

如今，食品检测实验室检测工作在很大程度上都依赖于各类的检测仪器，功能性越来越强、运行效率越来越高，同时结构也越来越精密，管理人员必须要对其做好运维方面的风险管理，才能使其有效地投入到食品检测中来，保证食品检测结果的准确性。例如：要针对各类不同的仪器，制定相应的维护周期，对于使用频率较高的仪器，维护周期要稍短，使用频率较低的仪器，则可以适当地延长维护周期。维护过程当中，各项规范也必须要明确，日常性的维护可以由实验室工作人员自行负责，涉及仪器内部结构的维护，则需要由专门的工作人员负责，保证维护的专业性，这样才能保证仪器的正常、高效、稳定运行，确保检测结果的准确性。对此之外，管理人员还需要对仪器的使用进行管理，要求所有的工作人员严格按照规程操作仪器，对仪器的操作人员进行专门的培训。

1.3人员的风险管理

人员是影响食品检测实验室检测结果准确性的最大因素，所以对人员做好风险管理工作尤为重要。制定科学的人员管理制度，对检验人员相应操作实施严格规范以及监管，确保检验各项环节均契合检验需要。并以人员相应检验水准为导向实现针对强化，对在岗人员实施 有效的培训，以新形势为导向有针对性地编制培训内容。其中，应涵盖新设备对应的使用规范、检验流程的具体要求以及实验室相应制度规范等方面。还要从实际的检验操作流程出发，制定、编写对应的操作指导与规范，突出不同检测项目操作的针对性。在实际的食品检测过程当中，由于部分项目还含有一定的微生物检测指标与内容，所以，管理人员还必须要从更加科学、严谨、细致的角度出发，控制防范好影响微生物检测的各类风险因素，全力保证检测结果的准确性。为了落实责任、发挥使命，营造健康的社会饮食环境，保障群众的饮食安全，管理人员必须切实做好食品检测实验室的风险管理工作，保证检测结果的准确性，从而为食品监管提供科学、有力的依据。

1.4样品抽取与保存的风险管理

样品抽取与保存是食品检测实验室检测工作靠前的环节，其对于检测结果的准确性具有很大的影响，如果发生风险，便会直接导致后期的检测工作无效。为了做好样品抽取与保存 的风险管理工作，检测人员首先是要确保样品的抽取具有代表性、普遍性，不能在特殊的环境条件下取样，对样品的清洁也要保证采用合理的方法，不能破坏样品本身的性质，保证其原有的物理化学性质和微生物等特性，防止对其造成污染，给检测带来风险。取样完成之后，如果不需要立即进行其他工作，便需要科学的保存样品，不能因为环境因素导致样品变质。对于样品制备来说，样品应维持均匀。 部分食品检测需要对样品对应的物理形态加以改变，例如：固体样品于检测之前需要粉碎，同时混合均匀。而液体样品则需要搅拌充分。同时，对于相同食物，若其检验项目不同也应选取相匹配的检测方式，从而确保检验结果符合食品实际。

2.食品检测实验室的风险管理措施

2.1识别实验室风险

重中之重是识别风险，在风险没有发生时，对潜在风险准确识别。识别风险是管控风险的基础，实验室检测工作易产生风险，实验室的工作人员，需要全面识别检测工作中的风险来源，进行风险归类，便于工作人员掌握风险详情与造成的危害。

2.2分析实验室风险

实验室识别风险后，工作人员按照识别结果分析实验室风险级别与导致的后果。全面分析实验室检测工作不同岗位、不同工作的潜在风险，根据风险等级与风险情况，制定对应的风险防范计划。实验室工作人员负责统筹分析、科学计算，分析实验室风险，提出针对性的解决措施。

2.3实验室风险具体处置

制定标准，严格抽样，保留现场证据，培训并定期考核抽样人员，保留抽样证据。监督新任的食品检测人员，纠正故障仪器的可疑数据，核实故障仪器的所有检测指标。制定作业指导书，审核确认检测方法与结果，之后签发报告。检验食品的微生物，控制好质量。

2.4评估实验室风险

采取可以有效防止风险的措施，全面评估最终结果。降低实验室事故的发生概率，有利于顺利进行实验室风险管理。

2.5传播利用实验室风险信息

不管是传播内部还是外部信息，共同点是都要制定控制程序，保持程序匹配法律法规。利用实验室内部的风险信息，使实验室工作人员完全掌握实验室风险与影响。利用传播外部风险信息，方便客户与管理机构掌握检测风险。

结语 综上所述，现在我国市场环境很复杂，特别是食品安全监管。食品检测实验室是食品监管的重要场所，一定要提高风险管理意识，及时评估实验室风险，制定风险控制对策，通过传播风险信息等方式，降低实验室风险，让实验室得以长远发展。

【参考文献】

[1]关小羽.试论我国食品检测安全实验室的风险管理措施[J].食品安全,2010年26期.

[2]张一凡.探析我国食品安全存在的问题和对策[J].中国食品,2012年8期.