我们国家素有烹调王国的誉称，中式烹饪是我们中华民族饮食文化的宝典，美味佳肴众多，为当今世界之最。中式烹饪菜品装盘精致，如用玉石，黄金，白银，陶瓷，现代糖艺来筑造形状等。八大名菜是我国饮食文化的精髓，食材广泛，口味多变，烹饪方法多元化的特点，在全国饮食界享有盛誉。中华民族历经五千年饮食文化辉煌历史。近年来我国饮食文化进人快速发展期，中式烹饪技术也取得丰硕成果。本文主要探讨中式烹饪常用方法的种类、特点及其创新。

1　中式烹饪方法的主要种类及其特点

中式烹饪是通过加工、加热食材等方式，将食物变得色香味俱全，进而使食物更加易被人们吸收，有利于人体的健康。本文简单地介绍中式烹饪的几种方式，进而使更多的人了解中国烹饪文化。

（1）煮。在烹饪中，煮是将清洗过的原材料放入指定的器具中，加水开火加热，待食材成熟时出锅。通过煮能将原材料中的脂肪、蛋白质、维生素、有机酸和无机盐等营养融入汤中，使汤更加美味且富含营养。

（2）烧。烧主要是将原材料用火焯过或油炸过，再根据菜式的不同加入不同的辅料或汤汁煨至熟烂即可，该方法的特点是汤汁较少、汤汁浓郁、菜质软烂、易消化。

（3）焖。焖是先将食物原材料用热油炸至半熟状态，之后在锅中加入适量的汤水，再用文火将食材焖至熟烂状态。焖比其他方法的步骤简单，且做出的食物软烂而不腻。

（4）汆。汆是先用调料对加工处理后的原材料进行调味，再将其放入开水锅中烹煮，汆的主要特点是操作方法简单，其关键步骤是调味，利用汆的方式烹饪的食物口感清爽可口。

（5）炸。炸是将食物原材料沥水，再放入热油锅中油炸至熟，油炸时可挂糊。在油炸时油温和加热时间的不同，其炸出的口味也不同，用这一方法做出的食物外焦里嫩、酥脆香爽，但与其他方法相比不宜消化，具有较好的饱腹作用。

（6）酥。先蒸或煮熟原料，再用热油油炸，到食物变得香酥时即可出锅，运用该方法做出的食物外酥里嫩、味道非常鲜香。

（7）烩。先利用油炸或煮等方式将原料做熟，再用刀将原料加工处理，然后将其放入锅内在加入高汤和一些调料等，烩制后出锅。运用这一方法制作的食物具有香嫩、鲜美的特点，但在制作时，必须要注意其火候运用，才能保证食物的美味。

（8）炖。将切好的食材煸炒直至五分熟后，加入汤汁文火慢炖，待熟后出锅装盘。这一烹饪方法相对简单易做，该方法制作的食物具有营养丰富的汤汁和菜类，其味道清香。

（9）爆。先用刀处理原料，再利用旺火热油爆炒原料，在制作时要求刀工精湛、操作速度快，并且要做好前期的制作准备。

（10）炒。在锅内倒入油加热，再将加工处理过的原材料放入锅中，用旺火或中火煸炒，可有效减少菜原有维生素的损失，并且该方法是最为常见的方法。

（11）拔丝。将过油预制的熟料放入事先制作好的糖浆中，搅拌后，再装盘热吃即可，运用该方法制作食物要求厨师具有较高的技术，在熬制糖浆时有效掌握炒糖稀和火候，其操作速度必须要快，其食物口味香甜，多以甜点为主。

2 中式烹饪方法的特点及重要价值

中式烹饪原料丰富，菜品繁多。我国丰富的物产资源为中式烹饪提供了坚实的物质基础。常用的中式烹饪原材料丰富多彩，时令原料品种众多，稀有原料奇异珍贵。中国菜品繁多，既有经济方便的大众便餐菜式，也有乡土气息浓郁的民间菜式等。中式烹饪选料严谨，因材施艺。中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生的选择十分讲究，而且往往根据原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。中式烹饪刀工精湛，味道多变，盛器考究，艺术性强。

通过使用不同的烹饪方法，导致植物原料的细胞壁破坏，有利于人体的消化吸收，动物性原料中蛋白质变性凝固，部份分解成氨基酸和多肽类，增加了菜肴的新鲜味，但是由于不同烹饪原料和受热时间不一样，菜肴中的营养素数量和种类发生了一系列反应，对烹饪后的菜品营养造成一些影响。随着人们生活水平的逐步提高，对食品质量和营养搭配加深了解运用，中式烹饪方法会得到进一步科学的使用，人类的营养和健康也会得到进一步的加强。

3　中式烹饪方法的创新策略

随着人们生活水平的不断提高，生活方式也逐渐向绿色生活观念发展，人们对饮食的要求也在不断提升。人们对饮食的要求不单单局限于吃饱，很多人都将关注的重点放在健康营养上，主要是在烹饪食物时，人们逐渐提升对其烹饪方式的重视。近几年，电视新闻报道上常出现不符合要求的食品安全问题，给人们的生命安全带来隐患，因此很多人对食物的烹制过程产生极大的不信任，因此我国国家卫生安全部门和其他相关机构必须不断加强对食品安全问题的监督与管理。厨师也应在上岗前参加相应的培训和指导，在烹饪食物前了解相关法律法规和食品安全知识，有效提升食物在烹饪中的安全性。对于中式烹饪方法，可通过食材的需求进行有效的改变与创新。厨师在选择食材时，必须禁止使用稀有动植物作为烹饪食材，要有效利用绿色食品为材料。现今有很多城市居民对乡村饮食和有机蔬菜产生极大兴趣，因为其食材的选取安全性相对较高，也具有较高的营养价值。在农村，很多蔬菜、大米等农作物都由农民自己种植，因此其蔬菜的安全性非常高，绿色又安全。厨师们也可根据现代的生活方式和生活观念的改变，创新烹饪方式，根据时代的发展，不断创造出新的菜式，进而为人们提供更多的美食。

4　结语

本文通过全面介绍中式烹饪技术的种类与特点，是使人们了解中式烹饪的形式。中式烹饪形式在不同方面有不同的讲究，烹饪者要根据原材料的不同选择不同的烹饪方法和内容，所以烹饪者必须要创新中式烹饪方法，提高中式烹饪在世界上的知名度，进而更好地促进中式烹饪文化发展。

参考文献

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